Demeter

Che cos’è Demeter?

Demeter è tre cose insieme: un marchio per alimenti prodotti con metodo biodinamico, il nome della più antica associazione di agricoltura biologica e, in senso lato, un sinonimo dell’intera gestione biodinamica. Il nome viene da Demetra, la dea greca dell’agricoltura e della fertilità.

Demeter è considerato il più rigoroso degli standard biologici. Chi vuole portare il marchio rispetta non solo i requisiti di legge del biologico, ma tutta una serie di requisiti aggiuntivi, soprattutto il lavoro obbligatorio con i preparati biodinamici e lo sviluppo dell’azienda come organismo agricolo. Oltre il 90 % della clientela Demeter di lingua tedesca si trova in Germania; a livello internazionale l’associazione è presente in molti paesi.

Marchio, associazione e metodo: tre livelli

Nella vita quotidiana questi tre significati vengono spesso confusi, il che genera malintesi. Come marchio, Demeter contraddistingue un prodotto. Come associazione, Demeter organizza produttori, trasformatori e certificazione. Come metodo, il nome sta per l’agricoltura biodinamica secondo Rudolf Steiner. Chi dice «Demeter» intende l’uno o l’altro a seconda del contesto.

Origine e storia

Il punto di partenza fu il Corso di agricoltura di Rudolf Steiner, a Pentecoste del 1924 nella tenuta di Koberwitz. L’organizzazione nacque in più tappe dal movimento che ne derivò.

Già nel 1927 fu fondata la società di commercializzazione Demeter. Nel 1928 arrivarono il marchio Demeter e le prime norme Demeter. Nel 1932 il termine Demeter fu registrato come marchio presso l’ufficio brevetti di Monaco; nel 1954 il Demeter-Bund ottenne i diritti sul marchio. Demeter è quindi la più antica associazione di agricoltura biologica, decenni prima del regolamento biologico europeo e della maggior parte delle altre associazioni.

Demeter si aggiunge al biologico, non lo sostituisce

Un punto centrale: lo standard Demeter si aggiunge sopra il regolamento biologico europeo. Un’azienda Demeter è sempre anche certificata bio europeo e rispetta in più i requisiti Demeter. Dove i due divergono prevale il regolamento europeo; Demeter lo rende più severo, ma non lo sostituisce.

A questo si aggiunge la logica della lista positiva: ciò che il disciplinare non consente espressamente non è ammesso. Riguarda i processi produttivi, le materie prime, gli ingredienti, i mangimi e i mezzi tecnici. Questa logica rende Demeter più stretto del biologico europeo, non più largo.

Che cosa distingue Demeter dal biologico europeo e da altre associazioni?

Diversi punti vanno oltre lo standard biologico generale e oltre associazioni come Bioland o Naturland.

Lavoro obbligatorio con i preparati. I preparati biodinamici sono obbligatori: il cornoletame 500 almeno una volta all’anno su tutte le superfici, il cornosilice 501 in modo adatto alla coltura, i preparati da cumulo in tutti i concimi organici aziendali. Nessun’altra associazione lo richiede.

Organismo agricolo e allevamento. L’ideale è un ciclo aziendale in gran parte chiuso; gli animali, soprattutto i ruminanti, ne sono una parte centrale. Le aziende orticole oltre una certa dimensione hanno un obbligo minimo di allevamento.

Sementi. Le varietà ibride di cereali sono escluse e si preferiscono le varietà a impollinazione libera; in orticoltura sono vietate le varietà CMS (fusione cellulare).

Limiti più severi. La concimazione azotata è limitata (circa 112 kg N/ha in media aziendale), al di sotto dei requisiti UE.

OGM e responsabilità sociale. Gli OGM sono esclusi lungo tutta la filiera, comprese le «nuove tecniche genomiche». Ogni azienda Demeter pubblica inoltre una dichiarazione sulla propria responsabilità sociale.

La base biodinamica

Dietro tutto questo c’è un’altra comprensione della natura. Il disciplinare Demeter lo formula nel primo capitolo: l’agricoltura biodinamica mira a «un ciclo aziendale il più possibile chiuso» e vuole «sviluppare le aziende come organismi agricoli individuali», tenendo conto dell’interazione fra uomo, animale, pianta e suolo «fino agli influssi cosmici». Uno dei suoi obiettivi principali è «favorire la vitalità del suolo». I preparati sono la pratica definita che sostiene questo approccio.

Sementi e selezione Demeter

Sulle sementi Demeter va più in là degli altri: esiste una selezione vegetale biodinamica propria, con criteri verificabili. Le varietà «da selezione biodinamica» attraversano almeno quattro anni di selezione in condizioni biodinamiche, la selezione di ibridi è esclusa e la storia di una varietà deve essere tracciabile pubblicamente. Per chi compra significa che le sementi Demeter si distinguono non solo per il logo, ma per una trasparenza documentata su origine e selezione.

Demeter nel mondo

Oggi Demeter è organizzato a livello internazionale. Il quadro lo fissa la Biodynamic Federation Demeter International, l’organizzazione ombrello a cui si attengono le organizzazioni nazionali, fra cui Demeter e. V. in Germania (con le sue associazioni regionali) e Demeter Svizzera. Le norme nazionali possono essere più severe dello standard internazionale, ma non possono discostarsene.

Come diventa Demeter un’azienda?

Il riconoscimento avviene con una procedura di certificazione, con una conversione di più anni e un controllo annuale. I dettagli (durata della conversione, termini di iscrizione, che cosa si controlla) sono descritti nella voce sulla certificazione Demeter.

In contesto

Come standard biologico, Demeter ha senza dubbio i requisiti più ampi. La sua base biodinamica ha radici antroposofiche, e questo fa parte del dibattito pubblico sull’associazione, dalla critica agli elementi esoterici fino agli studi che attribuiscono al sistema vantaggi per la fertilità del suolo e la qualità dei prodotti (vedi biodinamica e scienza). Chi valuta Demeter dovrebbe tenere separati marchio, metodo e visione del mondo.