Demeter

¿Qué es Demeter?

Demeter es tres cosas a la vez: una marca para alimentos producidos de forma biodinámica, el nombre de la asociación de agricultura ecológica más antigua y, en sentido amplio, un sinónimo de todo el manejo biodinámico. El nombre viene de Deméter, la diosa griega de la agricultura y la fertilidad.

Demeter se considera el más exigente de los estándares ecológicos. Quien quiere llevar el sello no solo cumple los requisitos legales de la agricultura ecológica, sino toda una serie de exigencias adicionales, sobre todo el trabajo obligatorio con los preparados biodinámicos y el desarrollo de la finca como organismo agrícola. Más del 90 % de la clientela Demeter de habla alemana está en Alemania; a nivel internacional, la asociación está presente en muchos países.

Marca, asociación y método: tres niveles

En el día a día estos tres significados se mezclan a menudo, lo que da lugar a malentendidos. Como marca, Demeter identifica un producto. Como asociación, Demeter organiza a productores, transformadores y la certificación. Como método, el nombre representa la agricultura biodinámica según Rudolf Steiner. Quien dice «Demeter» se refiere a una cosa u otra según el contexto.

Origen e historia

El punto de partida fue el Curso de Agricultura Biodinámica de Rudolf Steiner, en Pentecostés de 1924 en la finca de Koberwitz. La organización surgió en varios pasos del movimiento que nació de él.

Ya en 1927 se fundó la sociedad de comercialización Demeter. En 1928 llegaron el sello Demeter y las primeras normas Demeter. En 1932 el término Demeter se registró como marca en la oficina de patentes de Múnich; en 1954 el Demeter-Bund recibió los derechos de la marca. Demeter es así la asociación de agricultura ecológica más antigua, décadas antes del reglamento ecológico europeo y de la mayoría de las demás asociaciones.

Demeter se suma a lo ecológico, no lo sustituye

Un punto central: el estándar Demeter se añade por encima del reglamento ecológico europeo. Una finca Demeter siempre tiene también la certificación ecológica europea y cumple además las exigencias Demeter. Si ambos difieren, prevalece el reglamento europeo; Demeter lo endurece, pero no lo sustituye.

A ello se suma la lógica de la lista positiva: lo que las normas no permiten expresamente no está permitido. Esto afecta a los procesos de producción, las materias primas, los ingredientes, los piensos y los insumos. Esta lógica hace a Demeter más estrecho que lo ecológico europeo, no más amplio.

¿Qué distingue a Demeter de lo ecológico europeo y de otras asociaciones?

Varios puntos van más allá del estándar ecológico general y de asociaciones como Bioland o Naturland.

Trabajo obligatorio con los preparados. Los preparados biodinámicos son obligatorios: la boñiga en cuerno 500 al menos una vez al año en todas las superficies, la sílice en cuerno 501 de forma adecuada al cultivo, los preparados para el compost en todos los abonos orgánicos de la finca. Ninguna otra asociación lo exige.

Organismo agrícola y ganadería. El ideal es un ciclo de finca en gran parte cerrado; los animales, sobre todo los rumiantes, son una parte central. Las fincas hortícolas a partir de cierto tamaño tienen una obligación mínima de ganado.

Semillas. Las variedades híbridas de cereales están excluidas y se prefieren las variedades de polinización abierta; en horticultura están prohibidas las variedades CMS (fusión celular).

Límites más estrictos. El abonado nitrogenado está limitado (unos 112 kg N/ha de media en la finca), por debajo de lo que exige la UE.

Transgénicos y responsabilidad social. Los OMG están excluidos en toda la cadena, incluidas las «nuevas técnicas genómicas». Cada finca Demeter publica además una declaración sobre su responsabilidad social.

La base biodinámica

Detrás de todo esto hay otra comprensión de la naturaleza. Las normas Demeter lo formulan en su primer capítulo: la agricultura biodinámica busca «un ciclo de finca lo más cerrado posible» y quiere «desarrollar las fincas como organismos agrícolas individuales», teniendo en cuenta la interacción entre personas, animales, plantas y suelo «hasta las influencias cósmicas». Uno de sus objetivos principales es «favorecer la vitalidad del suelo». Los preparados son la práctica definida que sostiene este enfoque.

Semillas y selección Demeter

En las semillas, Demeter va más lejos que otros: existe una selección vegetal biodinámica propia, con criterios comprobables. Las variedades «de selección biodinámica» pasan al menos cuatro años de selección en condiciones biodinámicas, la selección de híbridos está excluida y la historia de una variedad debe poder seguirse públicamente. Para el cliente significa que las semillas Demeter no se distinguen solo por el logotipo, sino por una transparencia documentada sobre su origen y su selección.

Demeter en el mundo

Demeter está organizado hoy a nivel internacional. El marco lo fija la Biodynamic Federation Demeter International, la organización paraguas a la que siguen las organizaciones nacionales, entre ellas Demeter e. V. en Alemania (con sus asociaciones regionales) y Demeter Suiza. Las normas nacionales pueden ser más estrictas que el estándar internacional, pero no pueden apartarse de él.

¿Cómo se convierte una finca en finca Demeter?

El reconocimiento llega mediante un proceso de certificación, con una conversión de varios años y un control anual. Los detalles (duración de la conversión, plazos de inscripción, qué se controla) se describen en la entrada sobre la certificación Demeter.

En contexto

Como estándar ecológico, Demeter tiene sin duda las exigencias más amplias. Su base biodinámica tiene raíces antroposóficas, lo que forma parte del debate público sobre la asociación, desde la crítica a elementos esotéricos hasta los estudios que atribuyen al sistema ventajas en fertilidad del suelo y calidad de los productos (ver biodinámica y ciencia). Para valorar Demeter hay que separar la marca, el método y la visión del mundo.