Demeter

Какво е Demeter?

Demeter е едновременно три неща: марка за биодинамично произведени храни, име на най-старото сдружение за екологично земеделие и — в по-широк смисъл — синоним на целия биодинамичен начин на стопанисване. Името идва от Деметра, гръцката богиня на земеделието и плодородието.

Demeter се смята за най-строгия от екологичните стандарти. Който иска да носи знака, изпълнява не само законовите изисквания за био, но и цяла редица изисквания, които отиват по-далеч от тях — преди всичко задължителната работа с биодинамичните препарати и развитието на стопанството като организъм. Над 90 процента от немскоезичните клиенти на Demeter са в Германия; в международен план сдружението е представено в много страни.

Марка, сдружение и метод — три равнища

В ежедневието тези три значения често се смесват, което води до недоразумения. Като марка Demeter обозначава продукт. Като сдружение Demeter организира производителите, преработвателите и сертифицирането. Като метод името стои за биодинамичното земеделие според Рудолф Щайнер. Който казва „Demeter“, има предвид, според контекста, едното или другото.

Произход и история

Изходна точка е Земеделският курс на Рудолф Щайнер по Петдесетница 1924 г. в имението Кобервиц. От движението, което възниква оттам, организацията се оформя на няколко стъпки:

Още през 1927 г. е основано дружеството за реализация Demeter. През 1928 г. се появяват знакът Demeter и първите правила на Demeter. През 1932 г. понятието Demeter е заявено като марка в Патентното ведомство в Мюнхен; през 1954 г. Demeter-Bund получава правата върху търговската марка. Така Demeter е изобщо най-старото сдружение за екологично земеделие — десетилетия преди регламента на ЕС за биологичното производство и повечето други сдружения.

Demeter като надграждане, не като заместител

Централна точка за разбирането: стандартът Demeter стои допълнително върху регламента на ЕС за биологичното производство. Едно стопанство Demeter винаги е сертифицирано и по био на ЕС и освен това изпълнява по-широките изисквания на Demeter. При разминавания между двата с предимство важи регламентът на ЕС; Demeter го прави по-строг, но не го заменя.

Към това се добавя логиката на позитивния списък: каквото не е изрично разрешено в стандарта, не е допустимо. Това засяга производствените методи, суровините, съставките, фуражите и средствата за производство. Тази логика прави Demeter по-тесен от био на ЕС — не по-широк.

Какво отличава Demeter от био на ЕС и от другите сдружения?

Няколко точки отиват отвъд общия био стандарт и отвъд сдружения като Bioland или Naturland:

Задължителна работа с препаратите. Биодинамичните препарати са задължителни — рогов тор (препарат 500) поне веднъж годишно на всички площи, рогов кварц (препарат 501) според вида на културата, компостните препарати във всички органични стопански торове. Никое друго сдружение не изисква това.

Стопанството като организъм и животновъдство. Водещата идея е до голяма степен затвореният кръговрат в стопанството; животните, преди всичко преживните, са централна негова част. За градинарските стопанства над определен размер има минимална гъстота на животните.

Семена. Хибридните сортове при зърнените култури са изключени, предпочитат се нехибридни (семепроизводими) сортове; в градинарството сортовете с CMS (клетъчно сливане) са забранени.

По-тесни граници. При азотното торене важат горни граници (около 112 кг N/ха средно за земеделските площи), които са под изискванията на ЕС.

Генно инженерство и социална отговорност. ГМО са изключени в цялата верига, включително „новите геномни техники“. Освен това всяко стопанство Demeter публикува декларация за социална отговорност.

Биодинамичната основа

Зад всичко това стои друго разбиране за природата. Стандартът Demeter го формулира в първата си глава: биодинамичното земеделие се стреми към „възможно най-затворен кръговрат в стопанството“ и иска да развива стопанствата „като индивидуални организми“ — като взема предвид взаимодействието между човек, животно, растение и почва „чак до космическите влияния“. Една от основните цели било „да се насърчава жизнеността на почвата“. Препаратите са при това изрично посочената културна техника, която носи този подход.

Семена Demeter и селекция на растения

При семената Demeter отива по-далеч от другите: има собствена биодинамична селекция на растения с проверими критерии. Сортовете „от биодинамична селекция“ преминават поне четири години подбор при биодинамични условия, хибридната селекция е изключена, а пътят на един сорт трябва да е публично проследим. За купувачите това означава: семената Demeter се отличават не само с логото, а с документирана прозрачност за произхода и пътя на селекцията.

Demeter в международен план

Днес Demeter е организиран международно. Рамката задава Biodynamic Federation Demeter International, обединяващата организация, която националните организации следват — сред тях Demeter e. V. в Германия (с регионални сдружения) и Demeter Schweiz. Националните правила могат да са по-строги от международния общ стандарт, но не могат да се отклоняват от него.

Как едно стопанство става стопанство Demeter?

Признаването минава през процедура по сертифициране с многогодишен преходен период и ежегоден контрол. Подробностите — продължителност на преходния период, срокове за заявяване, какво се проверява — са описани в статията сертификация по стандарта Demeter.

Място в общата картина

Като био стандарт Demeter безспорно е този с най-далеч стигащите изисквания. Биодинамичната му основа има антропософски корени, което е част от общественото обсъждане на сдружението — от критиката към езотерични елементи до проучвания, които отчитат предимства на системата по отношение на почвеното плодородие и качеството на продуктите (вж. биодинамика и наука). Който иска да прецени Demeter, трябва да разграничава марка, метод и светоглед.