Demeter

O que é a Demeter?

Demeter é três coisas ao mesmo tempo: uma marca para alimentos de produção biodinâmica, o nome da mais antiga associação de agricultura biológica e — em sentido mais amplo — um sinónimo de todo o modo de produção biodinâmico. O nome vem de Deméter, a deusa grega da agricultura e da fertilidade.

A Demeter é considerada a mais exigente das normas biológicas. Quem quer usar a marca não cumpre só as regras legais do biológico, mas toda uma série de requisitos que vão além delas — antes de mais, o trabalho obrigatório com os preparados biodinâmicos e o desenvolvimento da exploração como organismo agrícola. Mais de 90 por cento da clientela Demeter de língua alemã está na Alemanha; a nível internacional, a associação está presente em muitos países.

Marca, associação e método — três níveis

No dia a dia, estes três significados misturam-se muitas vezes, o que gera mal-entendidos. Como marca, Demeter identifica um produto. Como associação, a Demeter organiza os produtores, os transformadores e a certificação. Como método, o nome representa a agricultura biodinâmica segundo Rudolf Steiner. Quem diz «Demeter» quer dizer uma coisa ou outra, conforme o contexto.

Origem e história

O ponto de partida foi o Curso Agrícola de Rudolf Steiner, no Pentecostes de 1924, na herdade de Koberwitz. Do movimento que dele nasceu, a organização formou-se em vários passos:

Logo em 1927 foi fundada a sociedade de comercialização Demeter. Em 1928 surgiram a marca Demeter e as primeiras normas Demeter. Em 1932, o termo Demeter foi registado como marca no Instituto de Patentes de Munique; em 1954, a Demeter-Bund recebeu os direitos de marca. A Demeter é assim a mais antiga associação de agricultura biológica de todas — décadas antes do regulamento europeu do biológico e da maior parte das outras associações.

A Demeter como acréscimo, não como substituto

Um ponto central para compreender: a norma Demeter assenta por cima do regulamento europeu da agricultura biológica. Uma exploração Demeter tem sempre também a certificação biológica UE e cumpre, além disso, os requisitos Demeter mais amplos. Quando os dois divergem, prevalece o regulamento europeu; a Demeter torna-o mais exigente, mas não o substitui.

Junta-se a isto a lógica da lista positiva: o que não está expressamente permitido nas normas não é admitido. Isto abrange processos de produção, matérias-primas, ingredientes, alimentos para animais e meios de produção. Esta lógica torna a Demeter mais restrita do que o biológico UE — não mais larga.

O que distingue a Demeter do biológico UE e de outras associações?

Vários pontos vão além da norma biológica geral e de associações como a Bioland ou a Naturland:

Trabalho obrigatório com os preparados. Os preparados biodinâmicos são obrigatórios — a bosta em corno 500 pelo menos uma vez por ano em todas as parcelas, a sílica em corno 501 conforme a cultura, os preparados do composto em todos os estrumes de quinta orgânicos. Nenhuma outra associação o impõe.

Organismo agrícola e criação de animais. O modelo é o ciclo da exploração tão fechado quanto possível; os animais, sobretudo os ruminantes, são parte central. Para as explorações hortícolas há, a partir de certas dimensões, um encabeçamento mínimo de animais.

Sementes. As variedades híbridas de cereais estão excluídas, as variedades de polinização livre são preferidas; na horticultura são proibidas as variedades CMS (fusão celular).

Limites mais apertados. Na fertilização azotada valem tetos (cerca de 112 kg N/ha na média agrícola) abaixo dos limites da UE.

Engenharia genética e responsabilidade social. Os OGM estão excluídos em toda a cadeia, incluindo as «novas técnicas genómicas». Cada exploração Demeter publica, além disso, uma declaração de responsabilidade social.

A base biodinâmica

Por trás de tudo isto está uma outra compreensão da natureza. As normas Demeter formulam-na no primeiro capítulo: a agricultura biodinâmica procura um «ciclo da exploração tão fechado quanto possível» e quer «desenvolver as quintas como organismos agrícolas individuais» — tendo em conta a ação conjunta do ser humano, do animal, da planta e do solo «até às influências cósmicas». Um dos objetivos principais seria «promover a vitalidade do solo». Os preparados são aqui a técnica cultural declarada que sustenta esta abordagem.

Sementes Demeter e melhoramento de plantas

Nas sementes, a Demeter vai mais longe do que outras: há um melhoramento de plantas biodinâmico próprio, com critérios verificáveis. As variedades «de melhoramento biodinâmico» passam pelo menos quatro anos de seleção em condições biodinâmicas, o melhoramento híbrido está excluído, e o percurso de uma variedade tem de ser publicamente rastreável. Para a clientela, isto significa que as sementes Demeter se distinguem não só pelo logótipo, mas por uma transparência documentada sobre a origem e o percurso de melhoramento.

A Demeter no mundo

Hoje a Demeter está organizada a nível internacional. O enquadramento é dado pela Biodynamic Federation Demeter International, a organização de cúpula que as organizações nacionais seguem — entre elas a Demeter e. V. na Alemanha (com associações regionais) e a Demeter Suíça. As disposições nacionais podem ser mais exigentes do que as normas internacionais de cúpula, mas não podem afastar-se delas.

Como se torna uma exploração Demeter?

O reconhecimento passa por um processo de certificação com uma conversão de vários anos e controlo anual. Os pormenores — tempo de conversão, prazos de inscrição, o que é controlado — estão descritos no artigo certificação Demeter.

Enquadramento

Como norma biológica, a Demeter é indiscutivelmente a que tem os requisitos mais amplos. A sua base biodinâmica tem raízes antroposóficas, o que faz parte do debate público sobre a associação — desde críticas a elementos esotéricos até estudos que atestam vantagens do sistema na fertilidade do solo e na qualidade dos produtos (ver biodinâmica e ciência). Quem quer situar a Demeter deve distinguir marca, método e visão do mundo.