Viticultura biodinámica
La viticultura biodinámica aplica al viñedo los preparados, el organismo agrícola y los ritmos. Francia es su país de referencia, con cubierta vegetal todo el año y normas Demeter estrictas.
¿Qué es la viticultura biodinámica?
La viticultura biodinámica traslada al viñedo los principios de la biodinámica: los preparados (boñiga en cuerno 500, sílice en cuerno 501, los preparados para el compost), la imagen rectora del organismo agrícola y el trabajo con los ritmos cósmicos y estacionales. Es uno de los campos más visibles y de mayor crecimiento del movimiento biodinámico: en el vino de calidad, sobre todo, numerosas bodegas de renombre trabajan hoy en biodinámica, porque muchas viticultoras y viticultores atribuyen a los preparados un efecto favorable sobre la salud de la viña, la vida del suelo y la expresión del terruño.
Preparados y práctica en el viñedo
En el viñedo se pulverizan rítmicamente la boñiga en cuerno y la sílice en cuerno: la boñiga en cuerno para vivificar el suelo y la zona radicular, la sílice en cuerno para favorecer la luz, la maduración y la formación de aromas en la uva, un aspecto especialmente apreciado en viticultura. El compost de la explotación se trata con los preparados para el compost; contra la presión fúngica, tema central en el viñedo, se emplean de manera preventiva la decocción de cola de caballo y los fortificantes vegetales, junto con los medios habituales en viticultura ecológica.
Francia, país de referencia
Francia pasa por ser el corazón de la viticultura biodinámica; de esa tradición procede el saber práctico más completo, y la obra de referencia de Pierre Masson dedica amplio espacio al viñedo. Viticultores franceses conocidos han dado visibilidad internacional al movimiento. La demanda internacional de saber y material biodinámicos es fuerte en consecuencia, la francesa ante todo: un mercado que va mucho más allá del espacio de habla alemana.
Normas Demeter en el viñedo
Como cultivo permanente, el viñedo se rige por reglas particulares de la norma Demeter: el suelo no puede quedar desnudo todo el año; la cubierta vegetal entre las calles es obligatoria y sirve a la vida del suelo, a la formación de humus y a la protección frente a la erosión. Para la fertilización nitrogenada rige un límite superior de 150 kilogramos por hectárea en un ciclo de tres años. Las pulverizaciones rítmicas de sílice en cuerno forman parte del fortalecimiento de las cepas.
Preguntas frecuentes sobre la viticultura biodinámica
¿Qué distingue el vino biodinámico del vino ecológico?
Además del estándar ecológico, la viticultura biodinámica exige el trabajo con los preparados, la idea del organismo agrícola y, en Demeter, cubierta vegetal todo el año y límites de abonado más estrechos.
¿Por qué es importante Francia para la viticultura biodinámica?
Pasa por ser el país de referencia del movimiento; buena parte del saber práctico del viñedo procede de la tradición biodinámica francesa.
¿Qué preparados son más importantes en el viñedo?
La boñiga en cuerno y la sílice en cuerno (suelo, maduración y aroma), y la cola de caballo de manera preventiva contra la presión fúngica.