Dynamiser les préparations biodynamiques : le guide du brassage

Avant que la bouse de corne, la silice de corne ou le compost de bouse ne soient appliqués sur la parcelle, ils sont brassés dans l’eau. La bouse de corne et la silice de corne pendant une heure, en alternant vortex profond et chaos bouillonnant, dans de l’eau de pluie tiède. Sans cette heure, la préparation ne passe pas dans l’eau.

Ce guide montre comment se déroule le brassage, à la main et avec un appareil, quelle eau et quelle température, quelle quantité une personne peut brasser, quelles erreurs sont fréquentes et à quelle vitesse on pulvérise ensuite.

Ce qui se passe pendant le brassage

L’eau est entraînée rapidement le long de la paroi dans un sens, jusqu’à ce qu’un cratère se forme au centre et descende presque jusqu’au fond. Puis le sens de rotation est inversé de toutes ses forces. Le cratère s’effondre, l’eau se met à bouillonner, des bulles d’air sont entraînées jusqu’au fond, et de ce désordre naît aussitôt le cratère suivant dans le sens opposé. Cette alternance se poursuit sans pause jusqu’à la fin de l’heure.

Les deux états ont leur rôle. Le cratère ordonne l’eau en couches et met toute la masse en mouvement. Le bouillonnement détruit cet ordre et réincorpore ce qui s’est déposé entre-temps. Car pendant la rotation, les particules lourdes descendent au centre. Sans un bouillonnement vigoureux, elles y restent et sortent du mélange.

La consistance de l’eau change au passage. Après une demi-heure environ, la viscosité diminue, le liquide éclabousse moins, le son du brassage devient plus grave, l’eau contient plus d’air et se laisse déplacer plus facilement. La main dans l’eau, on sent que l’eau devient plus douce. La bouse de corne devient brune et soyeuse, l’eau de silice de corne brassée d’un blanc laiteux.

Ce que Rudolf Steiner en a dit

La description dans le Cours aux agriculteurs est courte et très concrète :

« Il faut ensuite mettre tout ce contenu de la corne de vache en liaison approfondie avec l’eau. C’est-à-dire qu’il faut maintenant commencer à brasser, et brasser de telle sorte que l’on brasse rapidement au bord du seau, que l’on tourne à la périphérie, si bien qu’à l’intérieur se forme un cratère qui descend presque jusqu’au fond, de sorte que l’ensemble soit réellement en rotation tout autour. Puis on inverse rapidement, de sorte que l’ensemble bouillonne maintenant vers le côté opposé. Si l’on poursuit cela pendant une heure, on obtient une interpénétration complète. »

Cours aux agriculteurs, quatrième conférence

À une question, il a ajouté ce qui importe : « Il est extrêmement important de provoquer une interpénétration intime. Verser la substance dans l’eau et remuer, cela ne fait pas encore, loin de là, une véritable interpénétration. »

Quatre indications y figurent, et elles sont la mesure de tout ce qui suit : vite, à l’extérieur le long du bord, un cratère presque jusqu’au fond, une inversion jusqu’au bouillonnement.

Pour la silice de corne, il en va de même, l’heure comprise. Steiner lui-même n’a fait qu’un seul essai pratique, en 1924 à Arlesheim. Ehrenfried Pfeiffer l’a décrit : un seau fut rempli d’eau et, faute d’autre chose sous la main, la canne de Pfeiffer servit de dynamiseur. « Ce qui importait avant tout à Rudolf Steiner, c’était de montrer le brassage énergique, la formation de l’entonnoir et l’inversion rapide du sens de rotation. »

L’heure

Une heure, c’est le temps qu’il faut pour que quelque chose s’accomplisse. C’est ainsi que l’indication est comprise dans la pratique biodynamique, et c’est ainsi qu’elle est respectée.

Deux anciens essais l’appuient. Hans Heinze a constaté en 1940 qu’une bouse de corne brassée une heure entière donnait plus de croissance qu’une préparation brassée seulement 45 minutes. Enzo Nastati et Maria Thun sont arrivés indépendamment l’un de l’autre au même résultat : une heure est l’optimum. Ehrenfried Pfeiffer a été plus net : « Qui, par commodité, brasse moins longtemps ou moins intensément doit s’attribuer l’échec à lui-même. »

Certains découpent l’heure mentalement, en trois parties de vingt minutes ou en quatre quarts. C’est une habitude, pas une prescription.

Deux préparations font exception. Le compost de bouse a déjà été dynamisé une heure lors de sa fabrication et n’a besoin que de 15 à 20 minutes avant l’application. Les tisanes de plantes et les extraits de plantes sont également brassés environ 20 minutes.

Un minuteur vaut mieux que la montre. Qui regarde l’heure interrompt sa concentration ; qui règle le minuteur peut brasser toute l’heure sans lever les yeux une seule fois.

L’eau

Provenance

Steiner parlait d’« eau ordinaire ». Il l’a dit à Koberwitz, où l’eau était très ferrugineuse. Dans la pratique, l’ancien ordre des jardiniers s’est maintenu depuis : l’eau de pluie douce d’abord, puis l’eau d’étang ou de rivière, l’eau de puits dure et froide en dernier. L’eau de puits et l’eau souterraine peuvent reposer à l’air pour prendre la température ambiante.

L’eau de pluie demande un peu de soin. Dans la cuve se forment des algues, elle peut devenir putride lors d’un long stockage, et des larves de moustiques s’y installent. Moustiquaires, récipients sombres et fermés, mouvement de l’eau aident. Le liquide vaisselle n’y a pas sa place.

Là où l’air et les toits sont pollués, l’eau de pluie est le moins bon choix. Et là où l’eau du robinet est chlorée, le détour par la cuve d’eau de pluie vaut la peine.

Chaleur

Steiner a dit que l’eau devait être « peut-être légèrement réchauffée ». Ce qu’il en est advenu dans la pratique se lit dans les indications accumulées en plus de cent ans. Elles se situent presque toutes dans une même fenêtre :

« Tiède » signifie dans la littérature entre 25 et 38 degrés, selon à qui vous demandez. Qui s’en tient à 35 à 37 degrés et prend de l’eau de pluie est du bon côté.

On ne brasse pas à l’eau glacée. Un test pratique : si le froid vous fait frémir quand vous y plongez la main, c’est trop froid.

Chauffez toute la quantité uniformément, au lieu de mélanger de l’eau chaude dans de l’eau froide. Au-dessus de la flamme, l’eau se réchauffe par le bas, donc soit remuez assidûment pendant le chauffage, soit chauffez très lentement. Pendant l’heure de brassage, la température n’a pas besoin d’être maintenue, une légère baisse est normale. Là où il fait frais et venteux, un sac autour du fût aide.

Pour le calcul : porter 100 litres de 15 à 35 degrés demande 8,4 mégajoules, soit un peu plus de deux kilowattheures. Au-dessus d’un feu ouvert, qui ne transmet à l’eau qu’une petite part de la chaleur, cela représente plusieurs kilos de bois. Un mur exposé au sud et ensoleillé, un capteur solaire ou un chauffe-eau instantané au gaz travaillent plus économiquement. L’eau chauffée électriquement est déconseillée dans toute la littérature.

Quantité

La quantité d’eau dépend de la surface et de la technique de pulvérisation. Les recommandations des cent dernières années sont très éloignées les unes des autres, parce que les buses et les appareils ont changé :

Au jardin familial, une règle plus simple s’applique : prenez un récipient dans lequel vous pouvez bien brasser, donc d’une contenance totale de dix à trente litres, remplissez-le à moitié, brassez et répartissez le résultat uniformément.

Le fait que les préparations soient brassées une heure entière limite la quantité plus que tout le reste. C’est pourquoi l’évolution va plutôt vers une application plus économe que vers de plus grands fûts.

Le récipient

Forme. Rond en section, cylindrique, à parois lisses. Les fûts à vin ventrus sont beaux, mais conviennent mal : en bas, le fond devient trop petit, vous n’allez pas assez loin vers l’extérieur, et le vortex s’effondre tôt. Les récipients à épaules marquées ont le même problème. Un fût légèrement conique, plus large en bas, se brasse facilement et déborde à peine.

Proportion. Plutôt haut que large. Les rapports usuels sont diamètre sur hauteur selon le nombre d’or, soit environ 1 pour 1,6, ou hauteur sur diamètre 1,4 pour 1, ou diamètre sur hauteur 2 pour 3. Un récipient haut a l’avantage que l’eau ne cherche pas sans cesse à déborder pendant le brassage intensif.

Niveau de remplissage. Deux tiers au maximum. Le niveau de l’eau monte au bord pendant le brassage. Un seau, vous ne le remplissez qu’à moitié, parce que les petites quantités prennent facilement de l’élan, le cratère se creuse et l’eau monte plus haut. Marquez le niveau d’eau par une encoche dans la paroi du fût ou sur un bâton, ainsi vous n’aurez pas à mesurer à chaque fois.

Matériau. Bois, grès, verre, cuivre, inox et émail sont usuels. Le galvanisé et l’aluminium sont refusés, les fûts à huile rouillés aussi. Le plastique est toléré là où il n’y a rien d’autre. Il importe en outre que le récipient soit propre et n’ait jamais été en contact avec des produits chimiques ou des huiles essentielles.

Fond. Les fonds plats sont répandus, les fonds bombés passent pour plus favorables, parce qu’ils n’ont pas d’arête où le sédiment s’accumule.

Les fûts de 200 litres qui traînent partout ont environ 58 centimètres de diamètre. C’est trop grand pour la plupart des gens pour y brasser encore de façon dynamique.

Le dynamiseur

Il doit offrir de la résistance à l’eau. Une tige trop mince cède devant l’eau : l’eau résiste soudain, l’outil part dans le mauvais sens, et l’élan est perdu. La canne de 1924 était une solution de fortune, pas une recommandation.

Ont fait leurs preuves les fagots de brindilles de bouleau solidement liés, les outils en bois tourné et les dynamiseurs en étoile assemblés à partir de lattes. Comme règle empirique pour le balai de brassage suspendu : épaisseur d’environ un quart du diamètre du fût, dépassant tout juste de l’eau en haut, coupé droit à cinq centimètres au-dessus du fond du fût en bas.

La profondeur d’immersion est le point où le plus de choses tournent mal. Qui ne brasse que dans la moitié supérieure ne met pas la moitié inférieure en mouvement, et ce qui se dépose en bas ne revient plus dans le mélange.

Brasser à main nue a un avantage propre : vous sentez la température, vous remarquez quand la bouse de corne se répartit mal parce qu’elle est trop dure ou contient des petits cailloux, et vous pouvez corriger chaque erreur aussitôt.

Comment on brasse

1. Installer le récipient. Horizontal, stable, antidérapant. S’il est de travers, l’eau monte du côté le plus bas et déborde. Vous pouvez le vérifier en mesurant tout autour du bord supérieur jusqu’à la ligne d’eau : même mesure tout autour, alors il est d’aplomb.

1. Remplir d’eau et chauffer. Jusqu’au repère, donc deux tiers au maximum.

1. Ajouter la préparation. Délayer d’abord la bouse de corne et le compost de bouse dans un peu d’eau pour qu’ils se répartissent. La silice de corne peut aller directement dedans.

1. Tourner. Le long du bord, en partant tout en bas, amener rapidement à vitesse. La valeur de référence est de 150 tours par minute ; en dessous, il ne se forme pas de cratère profond ni de vrai bouillonnement à l’inversion. Vers le haut, la limite est à environ 200 tours, ensuite cela devient fébrile et perd le rythme. Restez avec l’outil tout près de la paroi, pas au centre.

1. Inverser. De toutes ses forces, avec tout le corps. Pour les grandes quantités, vous vous arc-boutez des deux mains contre le dynamiseur, comme si vous poussiez une voiture, et vous engagez les jambes. Le moment le plus favorable est quand le dynamiseur se trouve sur le côté, ni tout près ni tout loin. D’abord arrêter l’eau, la laisser bouillonner, puis aussitôt à pleine vitesse dans le sens opposé.

1. Répéter jusqu’à ce que l’heure soit pleine. Dans un petit seau, le cratère est formé après dix tours, vous inversez donc toutes les deux secondes et demie. Avec 150 litres, quatre inversions par minute sont possibles, vers la fin de l’heure encore trois.

N’inversez pas d’après la montre, mais d’après l’eau. Les intervalles fixes d’une minute, comme on les trouve dans les anciennes instructions, signifient en pratique que vous tournez à vide, et c’est une pause.

Un bon signe : l’eau porte. Si vous devez pousser sans cesse, soit vous n’êtes pas encore à vitesse, soit vous avez démarré trop lentement, soit vous avez trop d’eau dans le fût.

Quelle quantité une personne peut brasser

Pour la plupart des gens, 120 litres sont la limite supérieure quand il s’agit de brasser vraiment intensément. Une mesure parlante pour tout ce qui dépasse : brasser 500 litres, c’est à peu près comme pousser une petite voiture à travers la cour pendant une heure, aller et retour, aller et retour.

Le critère n’est pas de savoir si vous arrivez à mettre l’eau en mouvement d’une façon ou d’une autre, mais si vous lui donnez aussitôt assez d’élan pour être porté. Sinon, c’est trop d’eau.

Les erreurs fréquentes

Presque toutes les erreurs reviennent à un brassage trop peu intensif.

• Trop d’eau dans le fût. L’erreur la plus fréquente de toutes. Moins d’eau, mais comme il faut.
• Diamètre trop grand. À chaque tour, vous devez vous pencher loin en avant, la force se perd.
• Dynamiseur trop mince ou trop instable. Impossible avec cela d’attaquer l’eau énergiquement.
• Immersion trop superficielle. La moitié inférieure mène sa propre vie.
• Brasser au centre. Là, ça tourne vite, mais la masse principale de l’eau, à l’extérieur, reste presque immobile. Le cratère devient étroit et en entonnoir au lieu de large et droit.
• Pause avant l’inversion. Retirer l’outil, le laisser s’arrêter, attendre que l’eau soit calme, puis construire lentement un nouveau cratère : ainsi, ça ne bouillonne pas.
• Inverser d’après la montre au lieu de l’eau.
• Augmenter lentement la rotation, au lieu d’aller rapidement à vitesse.
• Niveau d’eau trop haut. En haut, ça tourne encore dans l’ancien sens pendant qu’en bas le nouveau est déjà en route, et l’inversion fait long feu.

Un signe de diagnostic utile : si la surface de l’eau se calme d’abord après l’inversion, puis se soulève soudain et tourne lentement dans le nouveau sens, l’inversion a été trop faible.

Le lieu de brassage

Agréable pour travailler, avec tout à portée de main. De l’ombre là où il fait chaud, un abri du vent là où il fait frais et humide. Une belle solution est un endroit qui a le soleil le matin et l’ombre l’après-midi, parce que la silice de corne se brasse le matin et la bouse de corne l’après-midi.

Pour les pulvérisateurs à dos, vous placez le fût à environ 90 centimètres au-dessus du sol, ainsi le pulvérisateur s’accroche et se décroche commodément. La hauteur d’une table est trop basse. Qui travaille avec un robinet de vidange place le fût assez haut pour que le pulvérisateur passe dessous.

Qui brasse souvent l’organise en chaîne : la réserve d’eau en haut, en dessous le chauffage, en dessous le récipient de brassage, en dessous le pulvérisateur. L’eau coule alors d’elle-même d’un niveau à l’autre.

Prévenez votre entourage que vous serez occupé une heure au même endroit. Les conversations ne dérangent pas si les gens respectent le brassage. Le téléphone reste à l’écart, parce qu’il amène des étrangers au milieu de l’heure.

Et un essai avant la saison vaut la peine : installer le dispositif de brassage, le remplir d’eau claire, brasser quelques minutes, ajuster. Se battre une heure entière avec un outil qui ne convient pas n’est pas une bonne heure.

Filtrer et appliquer

La question du tamisage s’est posée dès 1924. Réponse de Steiner : « On peut le filtrer, cela ne nuit pas. »

En pratique, c’est presque toujours nécessaire dès que des buses et des pompes entrent en jeu. Des conduites bouchées au milieu du champ coûtent plus de temps que le filtrage. Le tamis doit être plus fin que le passage de la buse ; avec les pompes à membrane, on filtre à un demi-millimètre. La bouse de corne apporte plus de particules grossières que la silice de corne, c’est pourquoi des filtres séparés pour les deux sont usuels.

Les solutions éprouvées vont de la chaussette filtrante à mailles de 0,2 millimètre aux tamis cylindriques en inox, qui se rincent d’eux-mêmes au remplissage, jusqu’au vieux bas de femme pour les petites quantités. La fibre synthétique vaut mieux que la fibre naturelle, qui gonfle et colmate. Faites passer le liquide de l’extérieur vers l’intérieur du tamis, ainsi le résidu reste à l’extérieur et se rince.

L’application se fait rapidement. La bouse de corne dans les deux à trois heures, mieux vaut tout de suite. Pour le compost de bouse, vous avez environ trois jours.

Brasser ensemble

Steiner a dès le début pensé le brassage comme quelque chose que l’on fait à plusieurs :

« On en viendra tout simplement à faire cela le dimanche, en guise de dessert. Alors, du simple fait que l’on a beaucoup d’invités, que l’on fait cela le dimanche et que l’on a la conversation nécessaire, on obtiendra ce qu’il y a de plus beau. »

La comtesse Johanna von Keyserlingk a transmis son conseil du même jour : « Vous avez toujours tant d’invités ici ; quand ils ont vidé leurs tasses de café, on met simplement devant chacun d’abord une jatte à brasser. »

Cela fonctionne encore aujourd’hui, et cela résout au passage le problème de la quantité. Colin Ross applique la bouse de corne sur 164 hectares de vignes et d’oliviers en Nouvelle-Zélande en trois après-midi, aux quatre cinquièmes avec seau et balayette. Sa clé : trois personnes à chaque poste de brassage, pour que personne ne soit seul. Les trois se relaient toutes les cinq minutes, ainsi l’élan se maintient jusqu’à la fin.

En Suisse romande, une journée de brassage ouverte a lieu depuis 2009, à laquelle on invite deux fois par an. Déroulement : à partir de 15 heures, chauffage de l’eau, accompagné d’une courte introduction, de 16 à 17 heures brassage en commun avec relais permanent, ensuite chacune et chacun emporte de la préparation brassée chez soi et l’y applique. Il ne faut que de l’eau de pluie et de quoi pulvériser.

Ce qu’un tel événement demande : assez de dispositifs de brassage sûrs, une personne qui surveille le temps et veille à ce que quelqu’un brasse toujours, et une introduction au préalable. Et les préparations doivent être au centre, pas un point de programme en marge d’une fête de la ferme.

Les enfants s’enthousiasment facilement. Une caisse à côté du fût pour qu’ils puissent regarder dedans, un sablier pour rendre le temps visible, et plutôt brasser le compost de bouse, qui ne demande que 20 minutes. L’explication peut être toute simple : d’abord, on tourne de plus en plus vite, jusqu’à ce que l’eau tourne très vite en rond. Et puis vient le grand moment, on arrête l’eau rapide, elle se défend, bouillonne et mousse, et on repart à tourner.

À la machine

À partir d’une certaine taille d’exploitation, on brasse à la machine. Les fûts de brassage à moteur ont souvent un flotteur ou une sonde qui inverse le sens de rotation dès que le cratère a atteint une certaine profondeur. Régler une telle machine, c’est-à-dire la vitesse de rotation, la hauteur et la position des pales et le moment de l’inversion, est un travail de précision.

Steiner s’est exprimé avec réserve sur les dynamiseurs mécaniques et a proposé à la place de brasser avec des invités. Beaucoup d’exploitations pratiquent aujourd’hui un mélange : la bouse de corne à la main, parce que plusieurs personnes peuvent y participer, la silice de corne tôt le matin à la machine, parce qu’à cette heure il est difficile de trouver du monde.

Les dynamiseurs mécaniques qui tournent sans surveillance sont l’installation la plus dangereuse de tout le domaine des préparations. Un couvercle qui coupe le moteur à l’ouverture est le minimum.

Questions fréquentes

Que signifie dynamiser ?

Le brassage rythmique de la préparation dans l’eau, où cratère et bouillonnement alternent. Les deux mots sont usuels, brasser et dynamiser.

Combien de temps brasse-t-on ?

Bouse de corne et silice de corne, une heure. Compost de bouse, 15 à 20 minutes, parce qu’il a déjà été dynamisé lors de sa fabrication. Tisanes de plantes et extraits de plantes, également environ 20 minutes.

À quelle vitesse dois-je tourner ?

Environ 150 tours par minute, soit deux et demi par seconde. Plus lentement, il ne se forme pas de cratère profond, et à l’inversion, ça ne bouillonne pas.

Quelle température doit avoir l’eau ?

35 à 37 degrés sont l’indication la plus courante. On ne brasse pas à l’eau glacée.

Quelle quantité d’eau puis-je brasser seul ?

À la main, jusqu’à environ 55 litres, avec un dynamiseur suspendu, 120 à 160 litres. Pour la plupart, 120 litres sont la limite raisonnable.

Dois-je délayer la préparation avant ?

La bouse de corne et le compost de bouse sont délayés dans un peu d’eau pour qu’ils se répartissent. La silice de corne peut aller directement dans l’eau.

Puis-je sortir la main de l’eau ?

Brièvement, pour la placer dans le cratère et amorcer le mouvement contraire tout en bas, cela fait partie de la technique. La sortir et attendre que l’eau se calme, c’est autre chose : alors le bouillonnement manque.

Une seule personne doit-elle brasser toute l’heure ?

Non. Se relayer est usuel et judicieux pour les grandes quantités, il ne faut seulement pas qu’une pause en résulte. Au moment du relais, les deux continuent à brasser ensemble un instant.

À quoi vois-je que je brasse correctement ?

L’eau vous porte. À l’inversion, elle se soulève aussitôt, elle bouillonne jusqu’en bas, des bulles d’air descendent jusqu’au fond, et en quelques tours le nouveau cratère est formé.

Dois-je filtrer ?

Dès que des buses et des pompes entrent en jeu, oui. Le tamis doit être plus fin que le passage de la buse.

À quelle vitesse dois-je pulvériser après le brassage ?

La bouse de corne dans les deux à trois heures. Le compost de bouse se conserve environ trois jours.

Sources

• Rudolf Steiner : Cours aux agriculteurs (GA 327), quatrième conférence et les réponses aux questions correspondantes.
• Walter Stappung : Die Düngerpräparate Rudolf Steiners. Herstellung und Anwendung, chapitre 15 (l’eau) et chapitre 16 (le brassage) avec les annexes 16A1 à 16A20.
• Pierre et Vincent Masson : Landwirtschaft, Garten- und Weinbau biodynamisch (2015), p. 29 à 41.
• Christian von Wistinghausen et al. : Anwendung der Feldspritz- und Düngerpräparate.
• Ehrenfried Pfeiffer (1938 et 1955) sur la durée du brassage et l’attitude pendant le brassage.
• Georg Merckens (1960) sur l’installation de l’outil de brassage suspendu.
• Hans Heinze (1940) sur la comparaison entre 45 et 60 minutes de brassage.